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Dans le blanc des oeufs
Les tuilés aux amandes, c'est très bon, c'est très facile à faire et il y a le côté pratique de la recette qui permet d'utiliser les blancs d'oeufs restés en carafe à cause d'une autre recette qui ne veut que des jaunes, la mauvaise.
Mais les tuilés, ça va cinq minutes. Hein. En plus, les petits Sotrés apprécient moyen moyen.
Donc, qu'est-ce qu'elle broille avec ses blancs d'oeufs la mère Sotré?
Deux variantes sont proposées ici.
1°/ La variante grosse feignasse qui n'a pas trop envie de se fouler.
Battre six blancs d'oeufs en neige ferme, y ajouter 50 gr de farine, 50 gr de fécule de pomme de terre, 150 gr de sucre, 100 gr de beurre fondu et le zeste d'un citron non traité. Mettre dans des petits moules et zou au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Attendre que les gateaux aient refroidis avant de les démouler. Là.
2°/ La variante : "les macarons ? Même pas peur !".
Alors il paraît que pour les macarons, il faut que les blancs soient séparés des jaunes depuis deux/trois jours pour un bon résultat. Il faut donc se les garder au frais dans une boîte hermétique et les laisser se mettre à température ambiante quelques heures avant de s'en occuper. Me demandez pas pourquoi, j'en sais foutre rien. Tout ce que je sais, c'est que ce procédé laisse le temps de se préparer mentalement. C'est important le mental quand on se lance dans le macaron !
Alors, voilà les proportions :
3 blancs d'oeufs; 125 gr de poudre d'amandes; 210 gr de sucre glace; 30 gr de sucre; du colorant alimentaire.
D'abord, il faut mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace et ensuite passer le tout au tamis. Battre les blancs en neige en y ajoutant le sucre et le colorant de son choix (arrêter quand l'effet "bec d'oiseau" est obtenu) et y ajouter ensuite et en pluie le mélange sucre glace poudre d'amandes. Touiller à la spatule. On obtient un beau mélange homogène et brillant que l'on met dans une poche à douille (douille à embout lisse et pas trop fin) Sur une plaque à patisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de deux cm de haut. Faire croûter vingt minutes et enfourner pour 13 minutes à 150°, chaleur tournante, c'est mieux. Laisser refroidir avant de décoller les bidules de la feuille de papier cuisson.
Pour la crème, tout est possible. L'éclate totale des parfums en associassion à la couleur des macarons (ou pas, on fait ce qu'on veut d'abord et p'tête que les macarons au pâté de foie c'est goûtu, hein, HEIN ? On attend le mot de la fin de suikioraéssayé merci) Alors, les proportions, je les ai pas inventées, je les ai piquées là. ( !!!AVERTISSEMENT : Ce petit blog excite les papilles, c'est même pas la peine. Il y a des histoires de gâteaux au chocolat à se taper le cul par terre et des mixtures à macarons mes petits amis, oulala !!!) Alors faites comme moi : allez y glaner ce que bon vous semble ou faites votre mulet et suivez vos intuitions. Le jour où je me suis réveillée en pensant macarons, il y avait du mascarpone dans mon frigo. Et des framboises. Qui se sont fait écrabouiller à la fourchette, additionner d'un peu de sucre pour finir bien mélangées au mascarpone et hop, entre deux macarons et hop fourrés dans des bouches qui se sont mises en coeur tout de suite après. Un délice.
Auquel j'ai fait une variante goût en ajoutant un filet d'eau de rose à la mixture et une variante présentation que voilà :
C'était bien aussi. Quoi que le goût de trop peu s'est cruellement fait sentir ;)
Si vous avez des tambouilles sympas pour utiliser les blancs d'oeufs en rade, je suis preneuse ;)
Et patati et patata
ben dit donc, ici aussi on peut se taper le cul par terre en regardant ces p'tits délices !!
je crois que j'ai une préférence pour ceux avec les framboises... ça doit être trop bon !!
Effectivement, c'était un régal :) et merci du compliment[0010]
je suis soufflée
respect Madame Sotré !
Ils sont aussi beaux que ceux qu'on achète très cher !
bravo !
bisous
claudie.
Merci :) Et quand on voit le prix de revient d'une belle série de macarons, on se dit qu'ils se foutent bien de notre gueule des fois(souvent), les patissiers...[pff]Bref, c'est cher pour ce que c'est dans le fond, m'enfin...[holalala]
Chuis épatée, une merveille tes macarons ... Faut que j'essaie !
Au fait, faire "crouter", ça veut dire quoi ?
Pour mes blancs d'oeuf, je fais des financiers au nutella, un régal aussi. La recette se ballade sur le net de blog en blog, là par exemple : http://tartineetpoesie.neufblog.com/tambouilles/2006/04/les_financiers_.html
Bon app' ma belle, je suis folle de jalousie ...
Faire crouter, ça veut dire les laisser pénards sur la plaque avant de les faire cuire. En même temps, j'ai vu sur le blog de mercotte (qui fait les macarons comme un chirurgien opère[heu])que cette étape n'est pas absolument nécessaire. Et merci de me rappeler les financiers [Bravo] j'avais zappé, pourtant quel délice[yahoo-supercontent]je vais éssayer cette recette avec le nutella. Ici, je les fais avec des carambars. J'te jure qu'on a du mal à les laisser refroidir[rigole49][rigole49][rigole49]Trop bon. Je ferai un édit quand j'aurai une minute[0010]
bizzzzzzzzzzzzzzzz
J'ai un faible aussi pour ceux aux framboise, en tout c'est un plaisir de voir ca...[Bravo]
Aux carambars ? Tu fais comment ? J'pourrais jamais attendre ton article ... [Oups]
mince
quand je viens par ici après j'ai faim ... combien de kg je vais prendre en étant si fidèle ?
bises
claudie.
ps : c'est certain ils se foutent de not' goule ! trop simple en fait !
pff
doux en redu la mystery machine, pas moyen de venir mais j'en veuuuuuuuuuxxxxxxx j'en veux, c'est beau, ça a l'air si bon.....[flash][flash][flash][flash]
quelle merveille :)
bises
Faut que je fasse gaffe, je suis à deux doigts de baver sur le clavier...
J'ai juste une question : tu fais quoi avec les jaunes d'oeufs (ben oui, à part la crème anglaise et quelques recettes de Noël, il me reste rarement des blancs d'oeuf...)???
Faut que je fasse gaffe, je suis à deux doigts de baver sur le clavier...
J'ai juste une question : tu fais quoi avec les jaunes d'oeufs (ben oui, à part la crème anglaise et quelques recettes de Noël, il me reste rarement des blancs d'oeuf...)???
La vache
elle a fait des macarons la mégère, je viens de bousiller mon clavier avec un filet de bave dégueu. Ptain. Respect. J'en veux.
J viens de te relire
Et je me suis rendue compte qu'en fait tu es hyper fière de ton fait vu les photos prises avec des présentations dignes des meilleurs fiches de Femme actuelle. Bref, tu te la pètes à mort avec tes macarons et ton vocabulaire incompréhensible: passer au tamis, effet bec d'oiseau, douille à embout lisse... comme si j'avais tout ça chez moi. Je te déteste. Et si je t'avais devant moi je t'insulterai.
OOOOOOOOOOOOOOHHHH OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Marietoune, insulte-moi fort[rigole49][rigole49][rigole49]
*Clairette, promis t'en aura la prochaine fois qu'on se voit[yahoo-supercontent]
*Anneniva, avec les jaunes, je fais de la pâte brisée et la brioche de Clairette. Sa recette est sur son blog. Protège ton clavier parce que là, tu vas baver pour de bon :D
*Marietoune, sans déc' au départ, l'intitulé de mon 2°/, c'était "variante elle se la pète à mort avec les macarons"!!!!! Comme j'avais écrit le billet avant la confection des bidules, j'ai préféré changer des fois que je les foire (les premières fois hein, tu sais comment c'est. Des fois c'est cool et souvent c'est moyen glop[heu]). Je me la serais péter moins bien hein[Rire moqueur]
Mais tu as entièrement raison : je me la pète à mort, j'ai pas de tamis, je prends mon vieux chinois; j'ai pas de poche à douille non plus, je mets la mixture dans un sac congélo et je coupe un coin en bas et hop et j'enfume tout le monde avec mon causé de pro[0048][0077][moqueur] Et moi je t'aime et je t'en mettrai dans la bouche le jour où on se verra (on doit boire le champ [0014]et fumer un loukoum [0066]adossées à ton tank, puisque tu as obtenu le permis de conduire ces engins-là, tu te rappelles ??)[0010]
J'ai bien ri, merci[0060]